Чем живет простой российский ресторатор в дни Петербургского международного экономического форума и о чем размышляет.
Дмитрий Дикман, основатель ресторана «Ять» (расположен на набережной реки Мойки, в самом центре туристического Петербурга):
- Наблюдения за живой природой. Изменился мой гость. Ресторан «Ять» затевался для европейского туриста. Среднего француза, итальянца, немца. Меню, стиль общения, напитки соответствовали их представлению о русском столе. Аутентика, традиции, культура. Уважительно и информативно. Вкусно. Сами гости это чувствовали, улыбались в ответ, писали благодарные отзывы, передавали нас из рук в руки.
- За десять лет мы стали «намба ван» на районе Дворцовой. Накормили больше 800 тысяч человек. Но мир больше не будет прежним. Закрылись границы. Петербург стал окраиной для Европы. Въездной туризм пересох. До конца острой фазы конфликта не ожидаем гостей извне.
- Для россиян же город остаётся, пожалуй, редким аттракционом прошлого, архитектура, белые ночи, западное влияние манят русского человека. Инфраструктура, музеи, индустрия гостеприимства, все готово.
- Сейчас город полон пиджаками. Бентли, форум, чиновники и деловые люди. У меня же сидит альтернативная Россия. «Ять» — народный ресторан. Бюджетники, люди простые, провинциальные, неискушенные. Более половины — молодые семьи с детьми. Чеки небольшие, но почти все интересуются настойками.
- У многих базовое напряжение выливается на персонал, иногда грубят. Улыбаются мало, нет привычки. Кормим мы и группы, шумных детей, подростков и строгих надзирателей-сопровождающих. Смотрю на свой персонал зала и тихо радуюсь. Молодые совсем ребята, достойно и уважительно делают свою работу. Неважно, лионцы, жители Мадрида или Тагила. #Записки еврейского кабатчика.
