Сеть бистро Vлаvаше открывает свое пятое заведение на Невском проспекте. Об этом рассказал основатель и собственник сети Павел Крупин на круглом столе в РБК Петербург, посвященном франшизам и малому бизнесу.
Раньше в этом помещении располагалась волгоградская блинная «БлинБери», три заведения которой работали в Петербурге и покинули город в начале октября 2023 года. В помещении площадью 350 м2, расположенном на углу с Малой Садовой, два зала. «БлинБери» поработала там не долго — с весны 2023 года. Аренда в таком заведении может стоить более 2.8 млн рублей в месяц, рассказала Татьяна Клименко, генеральный директор брокерского агентства KNRU.
«Это пятое заведение на Невском, — говорит Павел Крупин. -В среднем, мы за месяц можем открыть 15 точек, но оснастить можем только пять. И то, под большим вопросом». В Петербурге в сети 20 точек, а всего в 8-ми городах России расположено 75 заведений Vлаvаше. Там продают 26 видов шавермы и 16 видов кофе.
Главный вопрос, который стоит сейчас перед общепитом — вопрос с персоналом, персонала нет, и даже в Москву его приходится возить из Петербурга, рассказывал Павел Крупин ранее. «Даже за 5 тысяч рублей в смену невозможно найти кассира», — отметил предприниматель.
«Раньше мы подбирали персонал для точек сами, сейчас поняли, что просто не справляемся. Сейчас мы частично перезагрузили франчайзинг, некоторые партнеры «отваливаются» на входе, понимая, что им предстоит заниматься персоналом. Раньше мы занимались персоналом за них. И это хорошо получалось. Но мы пошли в регионы, в Москву, а там даже за 5 тысяч (в смену) невозможно найти кассира», — рассказывает Павел Крупин.
Шаверма — популярное блюдо в Петербурге, по данным геоинформационной системы 2 ГИС его подают в 2 796 заведениях города, в том числе, в сетевых — таких, как «Я люблю шаверму», Евразия, Любим сытно, и других.
О том, кто такой Павел Крупин и как он строил свою сеть, можно прочитать здесь.
