Предприниматель Алексей Бахтиаров, известный читателям «СДП» по проектам мини-маркетов без продавцов «Близко» и один из победителей телевизионного шоу «Битва шефов», открыл семейное кафе-пиццерию под названием «Папа» в Приморском районе Петербурга.
Алексей Бахтиаров в прошлом году закрыл проект «Близко» — в 2023 году это была сеть из примерно 20 точек разных форматов магазинов без продавца, которые открывались в новых ЖК и бизнес-центрах, и в Приморском районе на ул. Планерная запустил пиццерию «Папа». В проект площадью 95 м2 инвестировано около 10 млн руб.
Магазины без продавца, сетует предприниматель, пришлось закрыть из-за тотального воровства покупателей. «Моя главная ошибка — это доверие к людям», — говорит он. Мини-маркеты работали круглосуточно, и видимо, у покупателей был большой соблазн что-нибудь украсть. Со временем явление стало масштабным. Плюс повысились ставки по кредитам, и предприниматель решил свернуть проект, в который было инвестировано около 50 млн руб.
«Новое кафе — семейного формата, — рассказывает Алексей Бахтиаров, — расположено в ЖК «Форест», с игровой зоной для детей и детским меню. Для меня важен личный контроль кухни. Тесто для пиццы мы, например, делаем сами».
Кроме того, предприниматель со своей семьей живет неподалеку и район ему хорошо знаком. Он отмечает, что ремонтируя помещение, многое делал сам и ему помогала в этом семья.
На Яндексе отзывы о кафе только хорошие, жители окрестных улиц приходят сюда отпраздновать день рождения детей. Алексей хочет продавать франшизу именно «семейным парам», чтобы удержать формат и атмосферу. Средний чек посещения на одного человека составляет 1200-1500 рублей.
Кроме пиццы в меню кафе — блюда домашней кухни — паста и салаты, сэндвичи и сладости. В заведении работает сам Алексей и его супруга. Предприниматель объясняет популярность места тем, что вокруг в Приморском районе, в новостройках «одни пекарни и шавермы», где «толком не поешь».
За первые месяцы текущего года в Петербурге наблюдалась высокая ротация заведений: открылось около 8–10 новых заведений (среди них Tony Bistro, Среда обитания), а закрылось до 15 точек. Рынок находится в фазе адаптации, а общее число заведений сократилось примерно на 6%
Рынок
В Петербурге по данным 2ГИС — 420 заведений, которые позиционируют себя именно как пиццерии. Среди них сети «Папа Джонс», «Додо пицца», а также Pizzaroni, Peperoni, Пицца 22 см, и другие.
С улиц Петербурга стремительно исчезают кофейни, писал сайт радиостанции Business FM Петербург, пекарни и заведения, торгующие шавермой. Всего за год закрылось больше 700 профильных заведений, подсчитали в агентстве AVG Недвижимость. По словам аналитиков, исход особенно заметен в новых кварталах на севере города, а также недалеко от центра.
Число заведений общественного питания в мегаполисе за год сократилось с почти 7200 до менее чем 6500 объектов.
И сильнее всего просели именно те форматы, которые стали частью привычной городской жизни — кофейни, шавермы и пекарни. Среди локаций-аутсайдеров — север Петербурга. В Центральном и Петроградском районах ситуация немногим лучше.
Снижение трафика, а общепит города только в первом квартале 2026-го недосчитался 8% посетителей, и постоянно растущая аренда помещений вынуждают предпринимателей сворачивать деятельность. Ситуацию усугубляют дефицит кадров, зарплатная гонка и упомянутые уже последствия налоговой реформы. Очевидно, что для малоформатного общепита в ближайшие годы хороших условий уже не будет, констатирует основатель группы ReCa Максим Жуков.
И тем не менее, новые заведения, особенно малого формата, появляются регулярно.
