«Быстро бери и уходи»: сетевые пекарни начали приучать людей к новому формату цифровых мини-заведений, где нет посадочной зоны (или она минимальна). В Петербурге такую модель уже представил «Хлебник». Сеть запустила открытие цифровых мини-кофеен «Хлебник-Экспресс».
От пекарен взяли централизованное производство (оно располагается во Всеволожском районе Ленобласти) и рожковую кофемашину. От микромаркета (вендинга) — стойки с открытыми товарными полками. От маркета (магазин–пекарня) — гибридную модель обслуживания. В точке работает один человек — бариста. В ассортименте представлены самые востребованные позиции.
Размещать такие точки будут в торговых и бизнес-центрах, а также в новых ЖК. Это будут небольшие точки площадью 10–35 м2, без зала и в большинстве случаев без посадки.
Инвестиции для франчайзи начинаются от 2 млн рублей, объясняют сотрудники «Хлебника». До конца года хотят открыть до 30-40 таких кофеен, пишет dp.ru. Сегодня бизнес всё активнее использует средства автоматизации, например кассы самообслуживания. Как рассказали в «Теремке», сейчас они установлены в 11 точках в Петербурге.
В Петербурге по данным 2ГИС 306 филиалов пекарен «Хлебник», сеть лидирует в городе. Но помещений в 80-120 м2, подходящих под требования франшизы, осталось не так много. Поэтому, видимо, и развернулись к мини-формату.
Сеть «Хлебник» в октябре 2024 г. заявляла о планах увеличить к концу 2026 г. число пекарен более чем вдвое — до 500 точек. По итогам 2024 г. «Хлебник» (по данным журнала Food Service) стал лидером российского общепита по приросту новых точек.
О том, что из себя представляет производство сети площадью 7 тыс м2, можно прочитать здесь.
