Количество пекарен в России по состоянию на 1 марта этого года составило 29 890 штук — на 0,8% больше, чем к этой же в 2024 году, сообщают «Ведомости» со ссылкой на данные «Яндекс карт». Росли только петербургский «Хлебник» и «Булочные Ф.Вольчека», а также московская «Буханка» и «Хлебница».
По словам аналитиков, год назад рост динамика за предшествующие 12 месяцев была заметно более выраженной — плюс 4%.
Несмотря на то, что рост количества пекарен в РФ в 2024 году почти остановился, число точек 10 крупнейших российских сетей пекарен в прошлом году выросло на 8% год к году, выяснили аналитики INFOLine. Лидерами сегмента стали сети «Настоящая пекарня» и «Хлебница», насчитывающие около 800 пекарен по стране. Обе эти сети развиваются по франшизе, как и другие лидеры, среди которых московская «Буханка», петербургские «Хлебник», «Булочные Ф. Вольчека».
Например, сеть «Хлебник» в октябре 2024 г. заявляла о планах увеличить к концу 2026 г. число пекарен более чем вдвое — до 500 точек. По итогам 2024 г. «Хлебник» (по данным журнала Food Service) стал лидером российского общепита по приросту новых точек: их число в сети увеличилось на 91,5% год к году до 224.
Петербургская «Цех85» в 2024 г. открыла 24 новые кафе-пекарни, сообщила руководитель группы маркетинговых коммуникаций Любовь Герасимова. По ее словам, в настоящее время сеть насчитывает 70 точек под управлением центрального офиса и 90 партнерских, а новые собственные точки «Цех85» открывает только в Москве — новом для себя регионе. Динамику прироста обеспечил спрос на франшизу: претенденты на нее начинают перекладывать деньги из вкладов в сектор бизнеса.
Основатель и руководитель сайта TopFranchise.ru Виктор Большаков подчеркнул, что в 2024 году интерес к франшизам пекарен упал на 15%. Лидерами по востребованности стали «Булочные Ф. Вольчека» и сеть «Буханка».
В мае 2024 года «Свое дело плюс» побывало на заводе «Хлебника» во Всеволожске Ленинградской области вместе с группой потенциальных франчайзи из регионов. Об этом — как там все устроено — можно прочитать здесь.
