По его словам, общественное обсуждение документа уже завершилось, по его итогам поступило около 170 замечаний и предложений из регионов страны.
В проект вошли более 130 блюд русской кухни — от борща и оливье до старинных рецептов кундюмов (пельмени с грибами). По словам Максима Протасова, документ не будет обязательным для ресторанов, а станет добровольным ориентиром для заведений, позиционирующих себя как рестораны русской кухни. Среди задач стандарта — сохранение классических рецептур и продвижение национальной гастрономической традиции.
Будут ли штрафовать поваров, если они положат в винегрет не тот горошек? «Нет, штрафовать никого не будут. ГОСТ — это добровольный стандарт, — рассказал глава Роскачества. — Его главная задача — создать своего рода золотой стандарт русской кухни. Во многих странах существуют аналогичные документы для национальной гастрономии. Более того, именно такие стандарты часто становятся основой для международного признания национальной кухни как элемента культурного наследия».
Леонид Гарбар, основатель петербургских ресторанов «Палкин», «Русская рюмочная №1», «Центральный» и других проектов русской и ленинградской, советской кухни, отмечает, что «идеальный ресторан русской кухни — это «вкусный ресторан». «Поэтому я приветствую то, что сделал Минпромторг, — говорит Гарбар, — выдав ГОСТ на русскую кухню. Наконец-то будет база стандартов. В них сказано — щи нужно варить так и не иначе, иначе это уже другое блюдо. Не надо прописывать это в меню, но есть стандарт, а если это самовыражение шефа красного цвета, это уже не щи, а борщ», — настаивает Гарбар.
