Об этом рассказали в Национальной ассоциации производителей макаронных изделий (НАПМИ). Выводы сделаны по результатам комплексных исследований, проведенных в Испытательном центре НИИ хлебопекарной промышленности.
Ассоциация провела анализ макарон и подсчитала, что примерно 180 тысяч тонн макарон на прилавках — фактически фальсификат. Из 42 марок, чьи макароны попали в лабораторию, у 21 было выявлено превышение по доле муки из мягкой пшеницы. При норме ГОСТа не более чем 5% этот показатель составил более 25% у 18 ТМ и около 10% еще у трех.
В связи с распространенностью проблемы НАПМИ направила результаты исследований в Минсельхоз, Роспотребнадзор и ФАС. Также ассоциация поделилась ими с участниками рынка, чтобы те могли самостоятельно привести свою продукцию в соответствие с требованиями ГОСТа.
НАПМИ не раскрывает список марок-нарушителей. В ходе своего анализа отраслевой союз ориентировался на ГОСТовские 10,5 г белка на 100 г макарон.
Итак, маркировка «группа А», которая ставится на упаковках «твердых» макаронных изделий, не всегда соответствует действительности. Что же надо знать, чтобы не принести домой вместо полезного гарнира «пустые» углеводы? Светлана Смирнова, руководитель Испытательного центра НИИХП, советует, выбирая макароны, обращать внимание на внешний вид и некоторые важные детали.
Вот признаки правильных макарон из твердых сортов:
1. Смотрите на цвет. Хорошие макароны имеют красивый янтарно-желтый или золотистый оттенок. Бледные, сероватые или белые рожки — первый признак того, что внутри много мягкой муки.
2. Изучите содержимое пачки (проще это сделать, если упаковка прозрачная). Допустимый процент лома и крошки — не более 1,2%. Если на дне пачки куча «муки» и обломков, качество хромает.
3. Изучите информацию на упаковке. Ищите содержание белка. У настоящих «твердых» макарон его должно быть не менее 10,5 грамма на 100 граммов. Это индикатор качества клейковины.
4. Разломите одну макаронину. У правильного продукта излом должен быть стекловидным и гладким, как срез стеклянной палочки. Мучнистый, рассыпчатый излом выдает низкое качество.
5. Но окончательная проверка все же происходит при варке. Настоящие макароны при приготовлении не мутят воду крахмалом, не слипаются в ком и не превращаются в кашу. Они держат форму. Варите их строго то время, что указано на пачке, и у вас получится та самая паста «альденте» — чуть твердая внутри, бархатистая снаружи и легко удерживающая соусы и добавки. Именно за такое качество ценят пасту во всем мире, пишет «Российская газета».
Стоит добавить, что производители, импортеры обязаны завести личный кабинет в системе «Честный знак» с использованием усиленной квалифицированной электронной подписи (УКЭП) с 1 мая 2026 года — с этого момента началась обязательная маркировка макарон и другой продукции мукомольно-крупяной промышленности.Но вот в сетях пока маркированных макарон заметить не удалось.
