Оборот общепита Петербурга увеличился в четыре раза за последние пять лет, несмотря на сложнейшие вызовы. Об этом 13 июня рассказал глава города Александр Беглов. Накануне сами рестораторы отметили, что средний чек за год в заведениях вырос на 10-18%, а причиной стали растущие издержки бизнеса.
«Петербург фактически уже является уникальным гастрономическим феноменом и самой настоящей столицей гастрономического туризма. За последние 5 лет оборот общепита Петербурга увеличился в 4 раза, несмотря на сложнейшие вызовы. В одном только 2025 году он вырос на 12% в сопоставимых ценах», — сказал Беглов.
По словам губернатора, Северная столица является лидером в стране по обеспеченности посадочными местами в заведениях общепита — 110 единиц на 1 тыс. жителей, а также занимает второе место по обороту в сфере общественного питания. В городе работает около 10 тыс. таких предприятий.
«В 2025 году открылось более 200 новых заведений. Тренд сохраняется и в текущем году практически во всех форматах — от небольших кофеен и баров до крупных ресторанных проектов. Гастрономия становится неотъемлемой частью туристического бренда Петербурга, способствует формированию его уникального имиджа, привлекает путешественников — гурманов. Они специально приезжают к определенному шеф-повару попробовать его блюда, как ценители оперы приезжают к нам в Мариинку или Михайловский театр на партию конкретного исполнителя. Зачастую сами повара из других регионов являются такими туристами в поисках новых идей», — уточнил Беглов.
Одновременно рестораторы рассказали, что с июня прошлого года по настоящий момент средний чек вырос в среднем на 10-18%, а основной причиной стало удорожание позиций в меню на фоне увеличившихся издержек бизнеса. Кроме того, посещаемость заведений падает.
Основатель Vлavaше Павел Крупин сообщил «Ведомостям», что за год средний чек в заведениях сети увеличился на 18%, при этом само количество заказов снизилось на 15%. По данным управляющего партнера ресторанов «Пхали Хинкали» и «Хачо Пури» Максима Кораблева-Дайсона, за аналогичный период средний чек в сети вырос примерно на 10% при сокращении количества заказов на 7%. Одновременно он отметил, что в ряде компаний снижение количества чеков уже достигло 30%. В компании «Теремок» отметили рост суммы среднего чека на 5% за первые четыре месяца этого года.
По оценкам вице-президента Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада Леонида Гарбара, средний чек в заведениях Петербурга за полный год подрос на 10%, а удорожание отдельных позиций в меню составило до 30%. Однако он отметил, что в некоторых позициях, например, в детском меню, существенных изменений не наблюдалось.
Согласно последним опубликованным данным Петростата, в городе оборот организаций, работающих в сфере общественного питания, в январе-апреле 2026 г. составил 171 млрд руб, что на 8,6% больше, чем за аналогичный период прошлого года. При этом за четыре месяца 2025 г. в годовом выражении прирост был меньше и составил 5,9%. Таким образом, в этом году темпы несколько ускорились.
