По оценке аналитического агентства INFOLine, оборот предприятий общественного питания в России в 2025 году увеличился всего на 2,6% в сопоставимых ценах и достиг 6,2 трлн рублей (для сравнения, в 2024 году рынок вырос на 12-14%). Всего в стране, по данным INFOLine, 221 000 точек общепита. Небольшого увеличения оборота удалось достигнуть за счет открытия новых заведений (+ 4,4% год к году) и подъема на 15,3% номинальных цен. Какие значимые заведения общепита Петербурга закрылись, отметили гастрокритики.
Традиционные драйверы рынка показали по итогам прошлого года слабую динамику. Категория «фастфуд» прибавила 1,3% и выросла до 4800 точек, пишет Forbes, «мини-кофейни и кофе-пойнты» и рестораны как демократичной, так и высокой кухни сократились на 1% (до 2800 и до 1700 заведений соответственно). Львиную долю точек общепита составляют не входящие в эти категории пункты питания на транспорте, в отелях, детских садах, школах и университетах, просто столовые и кафе в досуговых заведениях вроде боулинга.
Рост рынка общепита, который наблюдался с 2023-го по середину 2025 года, сменился замедлением на фоне снижения реальных доходов населения, высокой инфляции и увеличения себестоимости продуктов, говорит руководитель направления «Потребительский рынок» INFOLine Светлана Силенина.
По данным INFOLine, все-таки росли категории «кофейни» (+12%, до более чем 2000 точек), «стритфуд» (4,6%, до 2900) и «пекарни» (+3%, до 6500 точек), а наиболее заметно сокращались «суши-шопы» (-7,3%, до 2200 заведений).
Уменьшение числа «суши-шопов» специалисты INFOLine связывают не столько с закрытием заведений, сколько с изменением самой концепции: они все чаще переходят от полноценных точек питания на доставку и внедрение концепции dark kitchen («темная кухня» — формат, работающий исключительно на доставку). Например, по данным INFOLine, выручка онлайн-гастромаркета японской и азиатской еды Secret Kitchen выросла более чем на 40%, с 1,4 млрд рублей в 2024 году до почти 2 млрд рублей в 2025-м. За это время число dark kitchen компании выросло с 11 до 18. «Растут те, кто играет по новым правилам: быстрая доставка, диджитализация и программы лояльности», — говорит Силенина.
Рост числа полноформатных кофеен и пекарен обусловлен стремлением отстроиться от мини-кофеен и кофе-пойнтов, расположенных в том числе в продуктовом ретейле. По данным INFOLine, в 2025 году, к примеру, сеть Surf Coffee открыли 68 кофеен (всего сейчас около 300), а CofeFest — 59 (всего 214). Если говорить о пекарнях, то «Буханка» приросла на 93 точки (всего 546), «Хлебник» — на 86 (336), а Sedelice — на 65 (160).
«Потребитель сейчас ожидает от кофеен и пекарен не только качественного кофе с десертом или сэндвичем, но и полноценной кухни с завтраками, обедами и ужинами. Это увеличивает маржинальность проектов и повышает лояльность гостей. В результате пекарни и кофейни заняли нишу между рестораном и фастфудом, предлагая быстрый сервис, хороший вкус и комфортный средний чек», — говорит Силенина.
- По данным аналитического центра «Чек Индекс» компании «Платформа ОФД», предоставленным Forbes, траты россиян в общепите (учитывая и сетевые, и несетевые точки) с января по апрель 2026 года выросли на 9%, а средний чек составил 1503 рубля, общее число покупок увеличилось на 3% год к году. В Москве, на крупнейшем рынке, средний чек составил 2162 рублей, это на 7% выше уровня прошлого года. При этом число покупок в столице год к году снизилось на 6%.
Сейчас рынок в стагнации. «С начала года по май количество новых компаний выросло лишь на 1,04% (с 216 520 до 218 763), а на крупнейших рынках, в Москве и Санкт-Петербурге, динамика еще ниже — 0,58% и 0,84% соответственно, — говорит Вероника Скороходова, аналитик компании «Контур. Фокус». — В Москве число игроков рынка увеличилось с 23 485 до 23 622, в Санкт-Петербурге — с 12 345 до 12 449. Число регистраций на рынке все еще выше количества ликвидаций примерно на 15% — 17 065 против 14 852 соответственно».
Год ожидается сложный, рынок будет очищаться от устаревших и неэффективных заведений и концепций, полагает Силенина из INFOLine. Это, правда, не коснется крупных ресторанных домов, которые продолжат развитие проектов в регионах по франшизе, уточняет она. Интерес инвесторов к открытию ресторанов с вложениями от 50 млн рублей растет даже в трудные для рынка времена.
- В «Петербурге», как пишет гастрокритик Анна Коварская закрылись рестораны «Футура» в Ленполиграфмаше на Петроградской, Mr. Bo у Спасо-Преображенского собора недалеко от Литейного проспекта (устричная станция и открытая кухня за стеклом), итальянская кантина «Лашатеми кантаре», греческий Grecco от Марка Лапина на Петроградской, Raw to go, растительное кафе на Гороховой, Miyu — азиатский ресторан в Брусницын Лофте на Васильевском, All Grain — бистро на Курляндской улице (в меню встречались ферментированная макрель и мусс из устриц, печеный пастернак с апельсиновой полентой), рестораны «Документалист», Salve, Elm, ресторан северной кухни «Эхо»на ул. Восстания, «Дети на кухне», «Бьянка бистро&бар», и другие.
И в Москве, и в Петербурге и других городах растет спрос на готовую еду, которую щедро предлагает ретейл и также заправочные станции.
