За последние две недели отпускные цены на салат романо для HoReCa выросли на 70% до 430 руб./кг (данные сети «Мясо & Рыба»), а салата айсберг до 230 руб/кг, и это не предел.
В отдельных случаях продукт подорожал в два раза с начала апреля до 500 руб./кг (данные сети «Честная рыба»). Сейчас поставщики предупреждают общепит о возможном повышении цен ещё на 5%. Это при том, что ещё месяц назад стало известно о подорожании романо примерно теми же темпами — более чем в полтора раза, пишет канал FMCG Report.
Стоимость салата айсберг, который стали класть вместо романо в салаты «Цезарь», тоже выросла, но не так резко: на 15% с начала марта до 230 руб./кг. В целом романо и айсберг подорожали с конца февраля на 30-40%, и цены на них останутся высокими минимум до лета (данные «Технологий роста»).
Волатильность рынка
После начала войны в Иране поставщики стали предупреждать контрагентов о возможном тотальном дефиците по ряду позиций, но в итоге покупатели получили поток овощей низкого качества (данные сети «Честная рыба»). Перебои с поставками салата романо сохраняются, причём с начала марта его стоимость была «волнообразной» и недавно сильно подскочила вверх (данные сети «Мясо & Рыба»).
Поставщики стали менять цены на салаты и зелень еженедельно или даже чаще (данные Гильдии шеф-поваров). Проблемы с поставками из Ирана усугубляются не лучшим урожаем в Турции, откуда Россия тоже закупает значительную часть салатов (данные «Технологий роста»).
Ситуация в рознице
Там салат айсберг можно найти по цене от 150 руб. за кочан 350 г и от 120 руб. за упаковку нарезки 200 г (данные АКОРТ). По данным ретейл-ассоциации, поставки салатов в сети стабильны, а предпосылок к дефициту нет.
По собственным данным «СДП» салат айсберг регулярно пропадает из сетей «Пятерочка», «Перекресток». «Семишагофф», а цена на него скачет — от 170-180 руб до 230 рублей за упаковку, в которой нет, конечно, 1 кг, и выше.
