Медиа пишут, что война на Ближнем Востоке уберет такую пряность из ассортимента поставщиков как иранский шафран. Из каких стран возможна замена, спросили мы специалиста по специям ИП Ксению Коротченко, которая оптом поставляет специи в рестораны и другой общепит. И какие пряности еще могут исчезнуть или подорожать из за войны? Индия и другие поставщики специй, наверно, тоже испытывает логистические трудности в отправке товара в Россию? Что происходит на рынке специй.
Шафран не самое «страшное», что уже пропадает или растет в цене, отмечает Ксения Коротченко. «Все таки, это «красное золото», и без того редкий и не всем нужный продукт, — рассказала она. — А вот то, что иранская куркума и роза начали пропадать — более грустно. Ценник был лучше, чем у многих».
Плюс Иран — это еще и орехи, говорит эксперт. «Изумрудная фисташка, которая стоила как боинг — сейчас начинает стоить как два боинга и пропадает вообще», — отмечает Ксения Коротченко. В продаже, особенно, в небольших магазинчиках «Фрукты-овощи» пока есть в продаже иранская фисташка, как и другие виды орехов, видимо, пока запасы не кончились.
- «Прошло мало времени, запасы ещё не истощены. Но мы уже сталкиваемся с тем, что «этого нет и не будет, — говорит Ксения Коротченко. — Фисташка — кто успел завезти и урвать, тот сейчас последнее торгует. Все остальные не знаю ни по срокам, ни по цене. А она взлетела даже на старые партии».
«Замена понятие сложное… В целом, практически все специи так или иначе дублируются из других стран. Кроме «редких» видов. Просто мы выбирали из них, сейчас выбор сократится. С другой стороны, иранский шафран и так был заменой испанскому шафрану. То есть, на самом деле не понятно как это будет, скорее всего, как всегда. Будем платить просто в три раза больше не только из-за нашего законодательства, но и обходных путей доставки», — отмечает Ксения, имея в виду последствия налоговой реформы и внедрение маркировки в категорию «Специи», которая наступила 1 июля 2025 года, благодаря чему рынка испытывали трудности — мелкий штучный дешевый товар, выпускаемый большими партиями, маркировать оказалось не просто, а цена маркировки в стоимости товара занимала заметную часть.
Розовые бутоны в продажах специй чаще всего были иранские, говорит эксперт. «Сейчас запасы кончились и пошел Китай. Тоже не плохо, но визуально отличается. И если на чай не принципиально, то на украшение уже может не подойти», — отмечает эксперт.
«За последние 6 лет мы в таком шоке, что нас сложно удивить, — резюмирует Ксения Коротченко. — Не будет? Найдем замену. Втридорога ценник? Откажемся или будем возить под заказ. Сейчас повальное закрытие бизнеса гораздо более актуально, честно, чем отсутствие на рынке иранской розы. Кто ее будет покупать, если все закроются?», — спрашивает она.
- И Ксения вспоминает закрытие петербургского бистро «Футура». Бистро «Футура» закрылось в Петербурге — с 1 марта кафе перешло новым владельцам после 7 лет работы в пространстве «Ленполиграфмаш» (наб. реки Карповки) команда бистро приняла решение о закрытии. «Футура», гастробар Dead poets (один из самых известных и старых баров), Imbibe Crew проекты, Wood Bar на ул. Марата, Big liver Place бар закрылся, ресторан-бар «Наследники» на Каменноостровском пр., магазин «Винный склад».
«Общепит трясет весь. Да, сильные игроки вполне себе держаться, но там свои сложности. А вот малыши закрываются активнее», — говорит Коротченко, которая поставляет свою продукцию во многие заведения.
