Рынок российского общепита за прошлый год объемом 6 трлн руб вырос на 7-8% процентов, но темпы его роста снижаются. Посещать заведения стали реже, и значительная часть рынка сосредоточена в двух столицах — главным образом, в Москве и еще часть — в Петербурге, в других городах ресторанов значительно меньше, посчитали аналитики агентства INFOLine. Какие еще тенденции наблюдаются на рынке общепита и куда стремятся сами заведения.
Рынок общественного питания — это не только рестораны. Это гостиницы, пекарни, питание в школах и везде, но большая часть — это заведения, рассказала Светлана Силенина, руководитель направления «Потребительский рынок» аналитического агентства INFOLine, на заседании клуба «Ресторатор» издания «Фонтанка».
«С 1 января мы получили симбиоз сложных экономических проблем, которые давят на отрасль, это и по-прежнему высокие доли импорта в разных бизнес-процессах, в цепочках поставок, и курсы валют — переукрепленный рубль, и рынок труда, на котором по-прежнему не хватает работников в некоторых отраслях. У синих воротничков, по наблюдениям агентства, доходы снижаются, денег становится меньше, и рестораны они будут посещать реже.
Кредитная ставка по-прежнему высока, кредиты у нас самые дорогие в мире. Рестораны между тем нуждаются в осовременивании, и доживет ли проект до нужного времени, ожидая, пока ставка снизится и кредиты подешевеют?», — спрашивает Силенина.
Инфляция 6% официально, но она значительно выше, цены на некоторые категории товаров значительно выросли, на 30%. Цепочка поставок и НДС на услуги в этой цепочке поднимает цены. Налоги у многих компаний выросли в 4 раза.
Рынок оценивается в 6 трлн рублей, но он в шесть раз меньше ретейла, но он все равно растет, за год вырос на 7-8%, отметила спикер.
Новые заведения открывались, хотя и не тем темпом, как в 2023 и 2024 годах, это были рекордные годы. До 2019 года динамика рынка была 4-5%. «И мы возвращаемся туда», — сказала Светлана Силенина.
Готовая еда растет, несмотря на отравления
Также стоит отметить, что рынок общепита более позитивная, чем в ретейле, история. «Готовая еда в ретейле растет двузначными темпами, объем рынка составляет 1 трлн руб, но отщипывает она в основном, у себя, у продажи продуктов, — отметила представитель INFOLine. — Плюс истории с отравлениями — про общепит столько негатива в СМИ и медиа, как про готовую еду, нет.
Как делят пирог
Петербург и Ленобласть — это регион номер два на российском рынке общепита. Первый — Москва, в Москве — 27% рынка общепита страны согласно структуре оборота общепита в деньгах. В Петербурге и Ленобласти — 9%. Однако по по количеству объектов — у Москвы и Московской области уже около 14%. Однако по количеству объектов у Москвы и области — 14%, у Петербурга и области — 6%.
Следует отметить также, что доходы у посетителей ресторанов расти перестали, и люди включают режим экономии, есть и такой фактор, пресловутые зумеры, они не считают нужным ходить в заведения, и «в Пятерочке кофе покупают. За прошлый год там было продано 200 млн чашек кофе», — привела пример Светлана Силенина.
Темпы роста даже у топовых игроков рынка стали снижаться, и неэффективные заведения они закрывают. В качестве примера Светлана Силенина привела новость, которую приводили в многочисленных публикациях как пример сворачивания ресторанного рынка. Так сеть «Шоколадница» закрыла 20% заведений за прошлый год. Многие эксперты говорят, что это происходит потому, что заведения сильно устарели.
Группа предпринимателя Антона Пинского купила производство готовой еды «Кухня на районе» в Москве, и теперь поставляет еду ретейлу. «Так они диверсифицируют свои риски», — отметила спикер, приводя актуальный пример.
Заведения, у которых есть доставка, выигрывают. «Люди, которые сидят дома, они заказывают продукты и еду из ресторанов, — говорит Светлана Силенина. — Нужно предлагать потребителю хорошие условия, следить за цифровизацией, она везде, без этого нельзя. Следить за тем, что хочет потребитель, ваш гость. Переплачивать теперь готов далеко не каждый покупатель».
