Михаил Лачугин, эксперт по продвижению товаров в торговых сетях и ведущий канала «Продукт Медиа», высказывает наблюдение, важное для производителей пищевой продукции, которую они продают в сетях. К чему ведет раздутый ассортимент, и почему для региональных производителей пищевки это может быть фатальным.
«Этот уходящий год для нас ознаменовался резким ростом обращений от производителей, которые оказались на грани закрытия, — пишет Михаил Лачугин. — То есть, работали с какими-то сетями или иными каналами сбыта, но потом либо востребованность в их продукции отпадала, либо сети выставляли невыполнимые ценовые условия. Но на деле часто присутствовала ещё одна проблема — слишком раздутый ассортимент.
Я явно не отношу себя к кризисным менеджерам, это отдельная специфика, там много своих тонкостей. Но проблема перегруженного ассортимента сразу видна и без особых знаний. Она существует даже у гигантов, когда выпускаются позиции, несущие исключительно операционные убытки. Но у гигантов это компенсируется «зарабатывающей» частью ассортимента, а вот для региональных производителей такое расточительство может быть фатальным.
- Например, выпускало одно предприятие тортики, печенья, пирожки с разными начинками, штрудели, даже булочки для бургеров. Им казалось, что чем больше позиций, тем лучше. В итоге оказались на грани закрытия и с огромными долгами. Мы переориентировали их на выпуск исключительно двух позиций: штрудель весовой и бенто-торты (это вообще сейчас тренд!). Шоковой заморозки, естественно. Сейчас люди счастливы, моно-ассортимент буквально вытащил их из пропасти, позволил сосредоточиться на доведении этих позиций до идеала, подготовке выгодных с точки зрения цены/сервиса предложений для сетей, да и конечному покупателю так проще.
Ещё один пример — кондитеры с несколькими десятками видов конфет. Тоже оказались не особо нужны. После проведённой подготовительной работы производство было переориентировано на леденцы и мармелад. Сейчас всё хорошо.
Поэтому принцип «бить в одну» точку иногда является очень важным и правильным. Даже в своей категории можно (и нужно!) находить какие-то трендовые и перспективные направления, становясь в них если и не законодателем мод, но хотя бы начиная зарабатывать на этом, а не работать по принципу «выживаем пока, а там посмотрим».
Ну а мы лишь помогаем увидеть некоторые очевидные вещи, чему я очень рад», — заключает Михаил Лачугин.
