Российский рынок общественного питания демонстрирует рост на 8-9%, достигнув почти 5 трлн рублей. Агентство INFOLine рассказало о ключевых трендах, которые определяют отрасль прямо сейчас. Главный сдерживающий фактор для готовой еды стал дефицит мощностей.
Битва за клиента: главный тренд — борьба между ресторанами и ретейлом. Магазины активно развивают направление готовой еды:
«ВкусВилл» обновил «ШефВилл» и вывел грузинские и итальянские линейки.
«Пятерочка» — вышла с сезонными блюдами азиатской кухни.
«Лента» запустила собственную «Фабрику еды».
Проблема роста: главным сдерживающим фактором для готовой еды стал дефицит мощностей. 70% производств сосредоточены в двух столицах и их областях, что создает логистические проблемы.
Национальные тренды: после бума грузинской и азиатской кухни, в моду вошла русская кухня. Сети Stardogs и «Вкусно – и точка» уже представили соответствующие меню.
Регуляторные изменения: отрасль готовится к ударам:
Готовится законопроект о запрете приготовления и фасовки еды в магазинах.
Поэтапное снижение порога для патента с 60 до 10 млн рублей к 2028 году.
События рынка: продолжается ребрендинг Subway, Rostic’s тестирует [R]Cafe, а Burger King зашел в «Перекресток» с замороженной продукцией.
Итог: рынок общепита растет, но меняется под давлением ретейла, новых вкусов потребителей и ужесточения госрегулирования.
